Vegan Overnight Oats

Vegan Overnight Oats

In de zomer ontbijt ik graag met wat fruit en een kopje citroenthee. Een ideaal begin van mijn dag want ik heb (wanneer het warm is buiten) s’ochtends vaak nog niet zo’n trek. Maar nu het wat koeler is buiten en het nog schemert als ik opsta (ik sta vroeg op!) merk ik dat ik in de ochtend meer trek heb! Dus ik ben weer lekker aan het variëren met havermout, chiapudding en smoothies! Vandaag deel ik mijn favoriete ontbijtje van afgelopen week! Overnight oats met banaan en superfoods!

Ingrediënten

50 gram havervlokken

1 (geprakte) banaan

50ml ongezoete amandelmelk/hazelnootmelk

2 eetlepels chia zaadjes

2 eetlepels gojibessen

1 eetlepel stuifmeelkorrels

1 eetlepel gebroken lijnzaad

1 eetlepel gepelde hennepzaadjes

1 eetlepel kokosschaafsel

Bereidingswijze

Meng alles behalve de gojibessen in een weckpotje en roer alles goed door elkaar. Zet het mengsel vervolgens (de avond voordat je het wil eten) in de koelkast. Haal het bakje s’ochtends uit de koelkast en schep de gojibessen erdoorheen. Strooi er wat vers fruit overheen (mijn favoriete combi is frambozen met bosbessen en aardbeien) en geniet!

 

 

 

 

Vegan Acai IJs

Vegan Acai Icecream

Ik heb een nieuwe liefde gevonden! De acaї bowl! Vorige week zag ik in een natuurvoeding winkel biologische acaї poeder. Ik had er al veel over gehoord en gelezen. Helaas is niet alle acaї poeder biologisch en zijn er vaak onnodige suikers en kleurstoffen aan toegevoegd waardoor ik het nog niet eerder heb geprobeerd. Thuis kon ik niet wachten met uitproberen! Toen ik op Bali was heb ik in een superleuk tentje acaї ijs geprobeerd, dit smaakte naar meer dus de keuze was snel gemaakt.. een acaї ijs bowl! Voordat ik verderga met het recept zal ik even uitleggen waarom ik zo’n fan ben van de acaїbes, want buiten dat deze echt superlekker is, is hij ook heel gezond!
Acaїbessen helpen met gewichtsverlies. Ze verbranden het vet sneller en verbeteren het metabolisme. 
Acaїbessen zijn een goede bron van proteïnes, omega 6 & 9 en antioxidanten
Acaїbessen bestrijden infecties
Acaїbessen geven je meer energie
Acaїbessen ondersteunen het immuunsysteem.
Acaїbessen zit vol met glucosamine, dit helpt je gewrichten en botten gezond te houden.
Hele fijne voordelen toch?!

Met acaїbessen poeder kan je heel veel lekkers maken. Je kan het gebruiken als basis van je gerecht maar lekker over je havermout strooien gaat ook prima!
Benieuwd naar het recept? 

Acaї ijs met superfoods
Ingredienten
2 eetlepels acaїpoeder
2 eetlepels havermout
50 gram bevroren bessen
1 bevroren banaan
30 ml hazelnootmelk
Bereidingswijze
Doe de hazelnotenmelk samen met de bevroren banaan en de bevroren bessen in je blender en mix tot je een glad mengsel hebt. Schep daarna de havermout en de acaїpoeder erbij en mix tot het helemaal is opgenomen in het ijs. Giet het daarna in een bakje en zet het een half uurtje in de vriezer. Je kan het natuurlijk ook meteen opeten maar ik hou van extra koud! Schep na een half uur je ijs in een leuk bakje en strooi daar je favoriete superfoods overheen. Geniet!

Liefs,
Sanne 

Vegan Perzik Crumble

Vegan Peach Crumble

Gister was mijn beste vriendinnetje jarig en dat werd goed gevierd! We hebben lekker met zijn allen gegeten maar goed ruimte gehouden voor het toetje.. onze favoriet! Iedereen had wat lekkers meegenomen zodat we van alles wat konden proberen. Brownies, cake, soesjes en muffins, de hele tafel stond vol! Helaas zat in bijna alles lactose. Daarom koos ik voor een veganistisch toetje - een perzik-aardbei crumble! Omdat veel mensen toch een beetje huiverig zijn voor veganistisch eten (het idee dat er geen smaak aan zou zitten) vertelde ik niet welk toetje ik gemaakt had en zette hem er gewoon tussen. Niemand kon bedenken welk dessert van mij was.. een enorm compliment! Dus met trots deel ik deze lekkere crumble!

Vegan Perzik Crumble

Ingrediënten

4 grote, rijpe perziken (in stukjes gesneden)

200 gram aardbeien (bevroren)

50 gram kokosbloesemsuiker + 1 eetlepel
2 eetlepels maïzena
2 eetlepels (gesmolten) kokosolie
100 gram havervlokken
100 gram speltbloem
1 theelepel kaneel

 Bereidingswijze

Verwarm je oven voor op 180 graden en vet je ovenschaal in met kokosolie. Nu kan het leuke werk gaan beginnen! Meng in een grote kom de stukjes perzik met de aardbeien, de kokosbloesemsuiker en de maïzena. Roer goed tot je geen witte klontjes maïzena meer ziet.

In een andere kom meng je de havervlokken met het speltbloem, 1 eetlepel kokosbloesemsuiker en kaneel. Giet dan de kokosolie eroverheen en kneed met je handen tot er een korrelig deeg ontstaat.

Schep eerst de perzikmix in je ovenschaal en strooi daarna de klontjes spelt- & havervlokkendeeg eroverheen. Zet de ovenschaal in je voorverwarmde oven en laat de crumble in 45 minuten goudbruin worden.

Haal deze eruit en serveer warm met een beetje ijs of vers fruit.

 

Vegan Banaan & Hazelnoten IJs

Vegan Banana & Hazelnut Icecream 

Vegan Banaan & Hazelnoot ijs

Wat een feest! Het wordt weer lekker weer! Vanaf woensdag weer zomerse temperaturen en heel, heel veel zon. Ik kan niet wachten.. want ik had nog lang geen genoeg gehad van alle zomerse snacks. Fris, fruitig en koud zijn de woorden waarmee ik mijn eten, bij hoge temperaturen, kan omschrijven. Veel salades, sapjes, smoothies en ijs! Heel veel ijs! Lekker als ontbijtje maar kan natuurlijk ook als tussendoortje. Helemaal heerlijk wanneer je er je favoriete fruit, noten en superfoods overheen strooit. Je kan dit ijs in echt alle smaken maken PLUS je hebt maar 4 ingrediënten nodig en 5 minuten van je tijd. Je kan dus wel snappen dat ik dit bijna elke dag eet!

Een paar lekkere combi’s die ik maak met dit bananenijs zijn:

Banaanijs met zelfgemaakte rawnola (zie vorige blog voor het recept) voor lunch, dit samen met een zelfgemaakte groene smoothie is perfect!

Banaanijs met gemengde noten. Geeft echt een enome energieboost. Dit eet ik vaak als tussendoortje wanneer ik wel wat energie kan gebruiken.

Banaanijs met gemengde bessen. Heerlijk toetje als er familie of vrienden komen eten!

Banaanijs met superfoods. Dit eet ik vaak als ontbijt. Goede start van mijn dag. Gewoon 2 bolletjes banaanijs met gojibessen, lijnzaad, hempzaad, chiazaad, kokosschaafsel, bijenpollen, incabessen en mulberries.

Trek gekregen in dit lekkere & makkelijke recept?

Ingrediënten

2 bevroren bananen

25ml ongezoete hazelnootmelk

1 theelepel kokosbloesemsuiker

Handjevol hazelnoten

Bereidingswijze

Doe de hazelnoten in je blender en mix tot er nog maar kleine stukjes overblijven. Haal deze er vervolgens uit en zet de kruimels in een bakje apart. Doe de bevroren banaan en de hazelnootmelk in je blender, mix tot er een gladde ‘pap’ ontstaat. Voeg de hazelnoot en de kokosbloesemsuiker toe en mix nog ongeveer 30 seconden.

Schep je bananen- & hazelnootijs in een bakje en strooi je favoriete noten/fruit/superfoods overheen en geniet!!

Vegan Kokos & Dadel RAWnola

 

Vegan Coconut & Date Rawnola

Je kent het wel, het gehaast s’ochtends! Douchen, aankleden, spullen pakken, optijd de deur uit. Ja dan kan het wel eens gebeuren dat het ontbijt erbij inschiet. Een jaar geleden was ik al blij als ik snel even een boterham naar binnen kon proppen. Gelukkig zorg ik de laatste tijd wat beter voor mijzelf en heb ik geleerd dat het ontbijt echt de belangrijkste maaltijd op de dag is. Een goed ontbijt helpt mij de dag fris en fruitig te beginnen en geeft me genoeg energie om alle dingen te doen die ik leuk vind!

Vorige week was ik opzoek naar een beetje afwisseling. Ik eet voornamelijk havermout, overnight oats, chia pudding en smoothies. Heel lekker maar ik was opzoek naar iets knapperigs! Dus ben ik gister de keuken ingedoken met wat lekkere ingredienten. Het eindresultaat was top! Zelfgemaakte, superfood, vegan, 4 ingredienten rawnola! Rawnola is granola maar dan raw.. er komt geen oven aan te pas. Ideaal wanneer je niet zoveel tijd hebt dus! Deze rawnola kan je door je yoghurt, melk en fruit mengen. Het vult goed en zit boordevol geweldige ingrediënten!

Trek gekregen?
Ingrediënten
75 gram havervlokken
75 gram walnoten en amandelen
15 (medjool) dadels
50 gram kokosvlokken
Optioneel
Handjevol gojibessen
1 lepel kokosbloesemsuiker
Moerbeien
Bijenpollen
Chiazaad  

Bereidingswijze

Gooi alle ingrediënten (behalve de gojibessen) in je keukenmachine en mix tot alles mooi aan elkaar plakt. Strooi daarna je superfoods zoals gojibessen, moerbeien, bijenpollen en chia zaad erdoor. Schep alles in een luchtdichtbakje en zet het in de kast. Zo kan je elke ochtend genieten van je eigen gemaakte rawnola!

 

 



Perzik en Abrikozen Jam

Vegan Peach & Apricot Compote

Heerlijke Perzik & Abrikozen (superfood) jam.

Vroeger, toen ik klein was, was jam altijd mijn favoriete broodbeleg. Ik at het niet alleen op brood trouwens. Het liefste smeerde ik het op alles! Pannenkoeken, wafels, crackers, poffertjes en beschuit.. en dan ook nog in alle soorten smaken! Aardbei, framboos, abrikoos. Alles werd leuker én lekkerder met een beetje jam erop.  In de loop der jaren ben ik zelf minder suikers gaan eten en dan past je smaak zich aan.. Toen ik een paar maanden geleden fruitjam kreeg bij een high tea schrok ik van de zoetheid! Heel jammer want het hoofdingrediënt van jam is fruit, wat boordevol goede suikers zit en waar je eigenlijk niets aan zou hoeven toe te voegen.

Ik legde me neer bij het feit dat ik jam gewoon niet meer lekker vond. Tot ik dit weekend werd gevraagd te helpen bij een verjaardagsfeestje. Pannenkoeken, wafels en wentelteefjes (natuurlijk gezond!) stonden op het menu. Als topping maakte ik chocoladesaus, kokosslagroom en jam! Wat was hij lekker.. abrikozen en perziken jam met grote stukken erin. Super simpel te maken want je hebt maar 3 ingrediënten nodig én je kan er, binnen een handomdraai, een superfoodjam van maken door chiazaadjes toe te voegen.

Benieuwd naar het recept?

Ingredienten

250 gram perziken

250 gram abrikozen
5 eetlepels (versgeperste!) sinaasappelsap
Eventuele toevoegingen
1 theelepel kaneel
1 theelepel kokosbloesemsuiker
1 eetlepel gojibessen
1 theelepel gember
1 theelepel chiazaadjes
Bereidingswijze
Doe al het fruit en de sinaasappelsap in een pan en zet het op middenhoog vuur. Als het begint te pruttelen zet je het vuur wat lager en roer je zachtjes door het fruit. Het zal uit zichzelf uit elkaar vallen maar als je een gladde jam wil is dit het moment dat je het fruit prakt. Laat het mengsel nog 10 minuten staan op laag vuur. Haal het hierna van het vuur af en laat het afkoelen.
Wanneer je nog net wat extra’s wil doen met de jam kan je er kaneel, gember of chia zaadjes aan toevoegen (zorg wel dat de jam helemaal afgekoeld is voordat je de chia erbij doet).
Smeer op wafels, wentelteefjes, pannenkoeken of roer het door je havermout en GENIET!

Liefs Sanne

 

 

Rauwe Cacao en Amandelpannenkoeken

Vegan Raw Cacao & Almond Pancakes
 
Rauwe Cacao en Amandelpannenkoeken

Het is bijna weekend en voor mij betekent dat lekker uitslapen en ontbijt op bed! Een lekker (versgeperst) sapje, een fruitsalade en natuurlijk een warm baksel erbij! Wentelteefjes, ontbijtmuffins en wafels. Het liefst van alles een paar (Ja! Wij zijn grote eters!) Maar wat op onze zondagochtend echt niet mag ontbreken zijn onze pannenkoeken. In alle soorten en maten maak ik ze, met bessen, noten, banaan en superfoods.. En vanaf vorig weekend is daar een nieuwe variant aan toegevoegd!! Rauwe chocola en amandel pannenkoeken en het is nu al een favoriet! Zoet door de kokosbloesemsuiker en kokosolie met een beetje bittere nasmaak van de rauwe cacao. Heerlijk en supermakkelijk te maken, je bent maar 10 minuten uit bed om vervolgens (mét een grote stapel pannenkoeken) weer onder een warm dekbed te springen en lekker rustig wakker te worden. Feestje toch? Wacht maar tot jullie horen hoe goed deze pannenkoeken zijn voor je!

Waarom bakken met amandelmeel?

Amandelmeel is rijk aan vitaminen en mineralen
Amandelmeel bevat veel minder koolhydraten dan tarwemeel
Amandelmeel is glutenvrij
Amandelmeel bevat heel veel goede vetten
Amandelmeel is rijk aan vitamine E
Amandelmeel heeft een zeer hoge voedingswaarde. Je zal dus lang een verzadigd gevoel hebben wat ervoor zorgt dat je minder snel trek krijgt in koek en snoep

Waarom rauwe Cacao wél goed voor je is!

In rauwe cacao zit de hoogste concentratie antioxidanten van alle voedingsmiddelen die er bestaan.

Rauwe cacao zit boordevol magnesium. Dit zorgt ervoor dat je zenuwstelsel goed kan functioneren.

In rauwe cacao zit enorm veel ijzer. IJzer houdt het bloed gezond en gaat bloedarmoede tegen.

De chromium in rauwe cacao speelt een grote rol bij de verbranding van vetten en koolhydraten en houdt de bloedsuikerspiegel stabiel.
De zink in rauwe cacao draagt bij aan sterke spieren, botten, aan mooi haar en een stralende huid.

 

Zijn jullie ook enthousiast? Dan hier het recept voor deze supergezonde & lekkere pannenkoeken!

Vegan Rauwe Cacao & Amandelpannenkoeken

Ingredienten

200 gram amandelmeel

350 ml (ongezoete) amandelmelk

1 eetlepel (gesmolten extra virgin) kokosolie

3 eetlepels kokosbloesemsuiker

50 gram rauwe cacao nibs

Bereidingswijze

Meng in een grote kom de eerste 4 ingrediënten en 20 gram van de cacaonibs tot een glad beslag. Zet je pan op middelhoog vuur en schep er een klontje kokosolie in. Wanneer deze is gesmolten kan je het pannenkoekenbeslag in de pan gieten. Bestrooi elke pannenkoek met een paar extra cacaonibs zodat deze lekker kunnen smelten. Laat de onderkant van de pannenkoek ongeveer anderhalve minuut garen tot deze een mooie goudbruine kleur heeft gekregen. Draai vervolgens de pannenkoek om en laat deze nog een minuutje bruin worden. Herhaal dit tot het beslag op is.