Vegan Kokos & Dadel RAWnola

 

Vegan Coconut & Date Rawnola

Je kent het wel, het gehaast s’ochtends! Douchen, aankleden, spullen pakken, optijd de deur uit. Ja dan kan het wel eens gebeuren dat het ontbijt erbij inschiet. Een jaar geleden was ik al blij als ik snel even een boterham naar binnen kon proppen. Gelukkig zorg ik de laatste tijd wat beter voor mijzelf en heb ik geleerd dat het ontbijt echt de belangrijkste maaltijd op de dag is. Een goed ontbijt helpt mij de dag fris en fruitig te beginnen en geeft me genoeg energie om alle dingen te doen die ik leuk vind!

Vorige week was ik opzoek naar een beetje afwisseling. Ik eet voornamelijk havermout, overnight oats, chia pudding en smoothies. Heel lekker maar ik was opzoek naar iets knapperigs! Dus ben ik gister de keuken ingedoken met wat lekkere ingredienten. Het eindresultaat was top! Zelfgemaakte, superfood, vegan, 4 ingredienten rawnola! Rawnola is granola maar dan raw.. er komt geen oven aan te pas. Ideaal wanneer je niet zoveel tijd hebt dus! Deze rawnola kan je door je yoghurt, melk en fruit mengen. Het vult goed en zit boordevol geweldige ingrediënten!

Trek gekregen?
Ingrediënten
75 gram havervlokken
75 gram walnoten en amandelen
15 (medjool) dadels
50 gram kokosvlokken
Optioneel
Handjevol gojibessen
1 lepel kokosbloesemsuiker
Moerbeien
Bijenpollen
Chiazaad  

Bereidingswijze

Gooi alle ingrediënten (behalve de gojibessen) in je keukenmachine en mix tot alles mooi aan elkaar plakt. Strooi daarna je superfoods zoals gojibessen, moerbeien, bijenpollen en chia zaad erdoor. Schep alles in een luchtdichtbakje en zet het in de kast. Zo kan je elke ochtend genieten van je eigen gemaakte rawnola!

 

 



Perzik en Abrikozen Jam

Vegan Peach & Apricot Compote

Heerlijke Perzik & Abrikozen (superfood) jam.

Vroeger, toen ik klein was, was jam altijd mijn favoriete broodbeleg. Ik at het niet alleen op brood trouwens. Het liefste smeerde ik het op alles! Pannenkoeken, wafels, crackers, poffertjes en beschuit.. en dan ook nog in alle soorten smaken! Aardbei, framboos, abrikoos. Alles werd leuker én lekkerder met een beetje jam erop.  In de loop der jaren ben ik zelf minder suikers gaan eten en dan past je smaak zich aan.. Toen ik een paar maanden geleden fruitjam kreeg bij een high tea schrok ik van de zoetheid! Heel jammer want het hoofdingrediënt van jam is fruit, wat boordevol goede suikers zit en waar je eigenlijk niets aan zou hoeven toe te voegen.

Ik legde me neer bij het feit dat ik jam gewoon niet meer lekker vond. Tot ik dit weekend werd gevraagd te helpen bij een verjaardagsfeestje. Pannenkoeken, wafels en wentelteefjes (natuurlijk gezond!) stonden op het menu. Als topping maakte ik chocoladesaus, kokosslagroom en jam! Wat was hij lekker.. abrikozen en perziken jam met grote stukken erin. Super simpel te maken want je hebt maar 3 ingrediënten nodig én je kan er, binnen een handomdraai, een superfoodjam van maken door chiazaadjes toe te voegen.

Benieuwd naar het recept?

Ingredienten

250 gram perziken

250 gram abrikozen
5 eetlepels (versgeperste!) sinaasappelsap
Eventuele toevoegingen
1 theelepel kaneel
1 theelepel kokosbloesemsuiker
1 eetlepel gojibessen
1 theelepel gember
1 theelepel chiazaadjes
Bereidingswijze
Doe al het fruit en de sinaasappelsap in een pan en zet het op middenhoog vuur. Als het begint te pruttelen zet je het vuur wat lager en roer je zachtjes door het fruit. Het zal uit zichzelf uit elkaar vallen maar als je een gladde jam wil is dit het moment dat je het fruit prakt. Laat het mengsel nog 10 minuten staan op laag vuur. Haal het hierna van het vuur af en laat het afkoelen.
Wanneer je nog net wat extra’s wil doen met de jam kan je er kaneel, gember of chia zaadjes aan toevoegen (zorg wel dat de jam helemaal afgekoeld is voordat je de chia erbij doet).
Smeer op wafels, wentelteefjes, pannenkoeken of roer het door je havermout en GENIET!

Liefs Sanne

 

 

Rauwe Cacao en Amandelpannenkoeken

Vegan Raw Cacao & Almond Pancakes
 
Rauwe Cacao en Amandelpannenkoeken

Het is bijna weekend en voor mij betekent dat lekker uitslapen en ontbijt op bed! Een lekker (versgeperst) sapje, een fruitsalade en natuurlijk een warm baksel erbij! Wentelteefjes, ontbijtmuffins en wafels. Het liefst van alles een paar (Ja! Wij zijn grote eters!) Maar wat op onze zondagochtend echt niet mag ontbreken zijn onze pannenkoeken. In alle soorten en maten maak ik ze, met bessen, noten, banaan en superfoods.. En vanaf vorig weekend is daar een nieuwe variant aan toegevoegd!! Rauwe chocola en amandel pannenkoeken en het is nu al een favoriet! Zoet door de kokosbloesemsuiker en kokosolie met een beetje bittere nasmaak van de rauwe cacao. Heerlijk en supermakkelijk te maken, je bent maar 10 minuten uit bed om vervolgens (mét een grote stapel pannenkoeken) weer onder een warm dekbed te springen en lekker rustig wakker te worden. Feestje toch? Wacht maar tot jullie horen hoe goed deze pannenkoeken zijn voor je!

Waarom bakken met amandelmeel?

Amandelmeel is rijk aan vitaminen en mineralen
Amandelmeel bevat veel minder koolhydraten dan tarwemeel
Amandelmeel is glutenvrij
Amandelmeel bevat heel veel goede vetten
Amandelmeel is rijk aan vitamine E
Amandelmeel heeft een zeer hoge voedingswaarde. Je zal dus lang een verzadigd gevoel hebben wat ervoor zorgt dat je minder snel trek krijgt in koek en snoep

Waarom rauwe Cacao wél goed voor je is!

In rauwe cacao zit de hoogste concentratie antioxidanten van alle voedingsmiddelen die er bestaan.

Rauwe cacao zit boordevol magnesium. Dit zorgt ervoor dat je zenuwstelsel goed kan functioneren.

In rauwe cacao zit enorm veel ijzer. IJzer houdt het bloed gezond en gaat bloedarmoede tegen.

De chromium in rauwe cacao speelt een grote rol bij de verbranding van vetten en koolhydraten en houdt de bloedsuikerspiegel stabiel.
De zink in rauwe cacao draagt bij aan sterke spieren, botten, aan mooi haar en een stralende huid.

 

Zijn jullie ook enthousiast? Dan hier het recept voor deze supergezonde & lekkere pannenkoeken!

Vegan Rauwe Cacao & Amandelpannenkoeken

Ingredienten

200 gram amandelmeel

350 ml (ongezoete) amandelmelk

1 eetlepel (gesmolten extra virgin) kokosolie

3 eetlepels kokosbloesemsuiker

50 gram rauwe cacao nibs

Bereidingswijze

Meng in een grote kom de eerste 4 ingrediënten en 20 gram van de cacaonibs tot een glad beslag. Zet je pan op middelhoog vuur en schep er een klontje kokosolie in. Wanneer deze is gesmolten kan je het pannenkoekenbeslag in de pan gieten. Bestrooi elke pannenkoek met een paar extra cacaonibs zodat deze lekker kunnen smelten. Laat de onderkant van de pannenkoek ongeveer anderhalve minuut garen tot deze een mooie goudbruine kleur heeft gekregen. Draai vervolgens de pannenkoek om en laat deze nog een minuutje bruin worden. Herhaal dit tot het beslag op is.

 

Vegan Bessen Crumble Repen

Vegan Berry Crumble Squares

Repen zijn er in alle soorten en maten. Met chocola, vanille, krenten, noten, bessen en zelfs met yoghurt. Even een lekkere opkikker tussendoor om je trek te stillen en voor een tijdelijke energie boost. Bij ons thuis hadden we altijd evergreens en sultana’s in de tas zitten en dan het liefst met rozijnen, krenten of bessen. Heerlijk! In de afgelopen maanden hebben deze koeken plek gemaakt voor roobars en lovechock chocola. Net wat gezonder en (bijna) allemaal vegan. Jammer dat deze lekkere snacks behoorlijk aan de prijs zijn! Daarom maak ik mijn tussendoortjes nu ook vaak zelf. Een ding is trouwens niet veranderd.. nog steeds gooi ik overal rozijnen, krenten of bessen doorheen!

Een van mijn go-to repen is deze berry-crumble bar. Heerlijke combinatie tussen zoet en zuur én boordevol gezonde ingrediënten. Ze smaken een beetje naar de bessenkruimel taart bij de Hema maar dan in het klein! Niet verkeerd toch? Benieuwd naar dit 10 minuten recept waarmee je flink indruk zal maken op vrienden en familie? Kijk dan snel mee!

Vegan Bessen Kruimel Repen

Ingredienten

150 gram bosbessen (bevroren of vers)

150 gram frambozen (bevroren of vers)

100 gram aardbeien

1 rijpe banaan (geprakt)

2 eetlepels cornstarch (maizena) gemengd met 2 eetlepels warm water

150 gram amandelmeel

150 gram havermout

100 gram agave siroop

5 eetlepels water

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet je, vierkante (brownie), bakblik in met kokosolie. Meng vervolgens de cornstarch/maizena met het warme water tot het een dikke pap is en zet dit 5 minuten apart.

Doe de aardbeien, de bosbessen, de geprakte banaan en 25 gram agave siroop in een klein pannetje. Breng het mengsel al roerend aan de kook. Wanneer je een egale jam wil is dit het moment dat je alle bessen plet.

Haal het pannetje van het vuur en meng het cornstarch mengsel er doorheen. De jam zal nu erg dik worden (dit is de bedoeling!)

 Meng in een grote bak de overage agave siroop met het amandelmeel, het water en de havermout. Druk vervolgens 2/3^e van het mengsel in je bakblik. Giet de jam eroverheen en bestrooi met het overige havermout mengsel.
Zet de bessencrumble in de oven en bak voor 30 minuten tot de bovenkant mooi goudbruin is.
Laat na 30 minuten de crumble goed afkoelen en snij daarna in reep vormen.

 

 

 

 

Vegan Banaan Havermout Muffins

Vegan Banana Breakfast Muffins

4uur s’middags, je kent het wel, je lunch lijkt alweer eeuwen geleden en avondeten duurt nog zó lang.. trek heb je wel en dan het liefst in wat lekkers.. iets zoets met veel suiker! Het makkelijkste is dan een dropje of koekje.. Dit lijkt op zo’n moment dan de uitkomst maar vergis je niet! In snoep en koek zitten heel veel snelle suikers. Deze snelle suikers worden snel opgenomen en zorgen voor een hoge bloedsuikerpieken en diepe dalen. Je krijgt dan even een flinke boost om je daarna weer slap te voelen. Door deze pieken en dalen neemt de behoefte aan deze suikers steeds mee toe. Je wil namelijk meer pieken! Je snapt waarom ik deze snacks dan ook niet zal aanraden!

Ook ik ben bekend met bekend met deze plotselinge trek en heb mij door de jaren heen leren voorbereiden op deze snack-attacks.. In mijn lunchpakket zitten dus altijd noten, dadels, fruit en superfoods zoals gojibessen, incabessen en moerbeien. Allemaal super lekker maar soms heb je gewoon zin in iets zoets en speciaal voor deze momenten heb ik mijn favoriete banaanmuffins!

Heerlijk vullend, heerlijk zoet en oh zo gezond!

Ook trek in iets lekkers bij de thee? Dan kan ik deze lekkere muffins aanraden! Boordevol goede ingredienten en zouden zelfs kunnen dienen als ontbijtje er zit lekker veel havermout in dus je zal nog lange tijd daarna je lekker verzadigd voelen.

Vegan banaan muffins met havermout!

Ingredienten

2 rijpe bananen

180 ml amandelmelk

50 gram havermout

60 ml honing/agave siroop

60 ml kokosolie

250 gram spelt bloem

2 eetlepels kokosbloesemsuiker

2 theelepels bakpoeder

1 eetlepel kaneel

Bereidingswijze

Verwarm je oven voor op 180 graden en vet je muffinvormpjes in met kokosolie.

In een grote bak meng je de banaan (geprakt) samen met de amandelmelk en honing. In een ander bakje meng je alle ‘droge’ ingredienten: bloem, havermout, suiker, bakpoeder en kaneel. Smelt de kokosolie en meng alles samen in de grote bak. Roer tot alles gemengd is en schap twee grote eetlepels van het mengsel in de muffinvormpjes.

Zet deze in de oven  en bak 25 minuten totdat ze mooi goudbruin zijn.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chia Pudding met Vanille & Kokos

 

Vegan Vanilla Chia Pudding

Velen kennen het wel, s’ochtends is altijd druk druk druk. Douchen, tandenpoetsten, aankleden, spullen pakken en dan ook nog eten. Dit alles terwijl je het liefst nog 5 minuutjes langer blijft liggen! Vooral het ontbijt schiet er dan snel bij in. Zonde! Want je ontbijt is de belangrijkste maaltijd op de dag. Hier moet je alle energie uit halen om de dag lekker te beginnen.

 Ik heb in de afgelopen jaren al veel verschillende ontbijtjes te revue laten passeren, havermout, birchermuesli, fruitsalades, sapjes en smoothies. Heerlijk allemaal maar het kost wel wat tijd! Daarom ben ik de afgelopen week verliefd geworden op chia pudding! Een supergezond, vullend én lekker ontbijtje dat je (FEEST!) de avond van tevoren klaar kan maken én je maar 2 minuten tijd kost! Klinkt goed toch? Ik ga het nog leuker maken.. want weet je wat chia zaadjes allemaal voor goeds doen voor de gezondheid? VEEL!

Chia zaad zit boordevol vezels, eiwitten, calcium omega 3 en magnesium. Dit zaadje werd vroeger door de Azteken ‘loopvoeding’ genoemd omdat het enorm veel energie gaf en het uithoudingsvermogen opkrikte! Vandaag de dag wordt het ook wel voeding voor de hersenen genoemd dit mede door het hoge gehalte aan omega-3

Benieuwd geworden naar dit makkelijke, powerfood recept?

Chia pudding met kokos & vanille

Ingredienten

150ml (ongezoete) amandelmelk

4 eetlepels chia zaadjes

1 lepel vanille poeder

4 eetlepels kokosrasp

2 eetlepels havermout

topping

1 banaan in plakjes gesneden

Handjevol bosbessen

3 eetlepels gepofte quinoa

Bereidingswijze

Meng de amandelmelk met de chiazaadjes, kokosrasp, vanille poeder en de havermout in een grote beker. Schud goed zodat alles gemengd is. Zet de beker in je koelkast (laat deze een nachtje staan). De volgende ochtend voeg je de banaan, de bosbessen en de gepofte quinoa toe. Natuurlijk kan je nog veel meer lekkers toevoegen, denk gojibessen, bijenpollen, moerbeien, hennepzaad etc. That’s it! Super lekker, super makkelijke en megagezond! Eet het nog voor je de deur uitgaat of neem je beker en een lepel mee en schep lekker terwijl je opweg bent!

 

 

 

 

 

 

Vegan&Glutenvrije Banaan Pindakaas Pannenkoeken



Vegan Nutbutter & Banana Pancakes

Wie houdt er van pindakaas?!

Wie houdt er van banaan?!

Raise your hand!

Pindakaas en banaan zijn mijn absolute comfortfoods. Lekker los van elkaar maar de combinatie samen is gewoon het einde! Je krijgt er een enorme energieboost van én het zit boordevol geweldige ingrediënten.

Want wist je dat bananen rijk zijn aan verschillende vitamines. Zo kan een lekkere banaan je helpen de griep tegen te gaan in de winter er zit namelijk enorm veel vitamine C in, een vitamine die erg belangrijk is voor onze weerstand. Ook zijn bananen rijk aan ijzer dat onder andere onmisbaar is voor mensen met kwaaltjes aan de schildklier en voor zwangere vrouwen. Daarnaast bevatten bananen ook vitamine B6, B12 en magnesium.

Smoothies, broodjes, koekjes, cake of gewoon banaan in pindakaas gedipt.. ik dacht dat ik alles al had geprobeerd tot ik dit weekend in de keuken stond en zin had in pannenkoeken. Met links een tros overrijpe bananen op het aanrecht en rechts mijn blender vol zelfgemaakte pindakaas was de keuze snel gemaakt.. pindakaas-banaan pannenkoeken gingen het worden!

Even proberen met de hoeveelheden, maar na 2 verschillende soorten beslag te hebben geprobeerd kwam ik met dit recept. Heerlijk, zachte, zoete, warme en wholesome pannenkoeken.

Trek gekregen in deze vegan & gluten vrije pannenkoeken? 

Vegan & Glutenvrije Banaan & Pindakaas Pannenkoeken

Ingredienten

250 gram havervlokken

225 ml plantaardige melk (ik gebruik ongezoete amandelmelk)

1 rijpe banaan

2 grote lepels van je favoriete noot boter (amandel, pinda, cashew)

2 grote lepels kokosbloesemsuiker

1 flax egg

Bereidingswijze

Maak eerst je flax egg door 1 lepel lijnzaad (of chia zaad) te mengen met 3 lepels water. Doe dit in een bakje en zet het 5 minuten opzij.

Doe in de tussentijd de 250 gram havervlokken in je blender en blend tot er een meel is ontstaan. Voeg vervolgens de melk en je banaan toe tot er een dikke pap ontstaat. Schep daarna je nootboter en kokosbloesemsuiker erdoorheen. Als je een egaal mengsel hebt giet je deze in een grote bak en schep je je flax egg erdoorheen.

Zet je pan op middelhoog vuur en schep er een klontje kokosolie in. Wanneer deze is gesmolten kan je het pannenkoekenbeslag in de pan gieten. Laat de onderkant van de pannenkoek ongeveer anderhalve minuut garen tot deze een mooie goudbruine kleur heeft gekregen. Draai vervolgens de pannenkoek om en laat deze nog een minuutje bruin worden. Herhaal dit tot het beslag op is.

Serveer met nog meer banaan en honing en GENIET!

 

Vegan Amandel-Banaan Yoghurt

Vegan Almond/Cashew Yoghurt Bowl

Heerlijk! Yoghurt op de vroege morgen, fris, gezond maar niet te heftig op je maag wanneer je net wakker bent. Plus het is een geweldig ontbijtje als je van plan bent daarna lekker te gaan sporten. Ik at het vroeger heel vaak, gemengd met mijn favoriete vruchten of gemixte noten. Een echte oppepper!

 

Toen ik een jaar geleden erachter kwam dat ik lactose intolerant was, was dit fijne goedje het eerste dat ik moest laten staan en ben ik over gestapt op kokosyoghurt. Deze is alleen behoorlijk prijzig én maar weinig winkels verkopen het. Verder kan je natuurlijk soyayoghurt eten maar deze varianten zitten vaak boordevol suikers, iets wat ik liever laat staan!

Noten worden vaak bestempeld als calorieënbommen (ik houd me daar niet zo mee bezig) maar voor de mensen die zich hier zorgen over zouden kunnen maken.. NERGENS voor nodig! Amandelen zijn rijk aan proteïnen en heel erg vullend, daarom zal je minder zin hebben om te snacken tussendoor. Verder geven noten je enorm veel energie zijn ze rijk aan vitamines en mineralen, zijn ze goed voor het hart, de hersenen en de spijsvertering én studies wijzen uit dat het eten van noten het risico tot gewichtstoename afneemt.. Klinkt goed toch?!

 

Vegan Banaan-Amandel Yoghurt

Ingrediënten

1 rijpe banaan

200 gram amandelen

200 gram dadels

1 lepel chia zaad

Snufje kaneel

400 ml water 

Bereidingswijze

Doe de amandelen of de cashewnoten (ik heb deze versie gemaakt met amandelen) in een grote kom en vul deze met water. Laat de amandelen ongeveer 4 uur weken. Na de 4 uur laat je het water eruit lopen en doe je ze in je keukenmachine. Meng de dadels, het kaneel, het water en de banaan erbij en zet de keukenmachine aan. Laat deze 15 minuten draaien tot je een gladde yoghurt hebt. Als je de yoghurt te dik vindt kan je nog een beetje water toevoegen. Schep de yoghurt vervolgens in 2 bakjes en bestrooi met je favoriete fruit en superfoods. Je zal nog wat overhouden, deze kan je in een afgesloten bakje in je koelkast bewaren.

 



 

Vegan Noten-Bananenwafels met honing

Vegan Nutty-Banana Waffles with Honey

Zoetekauwen opgelet!! Heb je trek in iets lekkers maar wil je tegelijkertijd gezond eten? Dan heb ik een geweldig recept voor jullie! Zacht, zoet en fingerlicking good!! Deze speltwafels zijn een feestje op je bord! 

Dit soort (zoete) tussendoortjes heb ik nooit kunnen weerstaan dus elke zondag ging er bij ons wel een pak wafelmix doorheen. Nu maak ik ze liever zelf, dan weet ik zeker dat mijn buik er blij van wordt. Boordevol gezonde, lekkere ingrediënten en geen schuldgevoel later! Je kan ze tot 5 dagen in je koelkast bewaren dus neem er elke dag een mee voor tijdens de thee/koffie pauze en geniet!

Noten-Bananenwafels met honing
Ingrediënten

2 theelepels droge gist

40 ml warm water (niet kokend!)

130 gram speltmeel

3 eetlepels kokosbloesemsuiker

2 eetlepels honing

25 gram walnoten (in kleine stukjes gehakt)

1 eetlepel kaneel

2 kleine, rijpe, bananen (geprakt)

120ml plantaardige melk

60ml gesmolten kokosolie

Bereidingswijze

Aan te raden is het beslag s’avonds te maken, het beslag moet zeker een paar uur in de koelkast staan. 

Meng in een kleine kom het water met de 2 theelepels gist en zet dit een kwartiertje op een warme plek in je huis zodat het gist zijn werk kan doen. Pak vervolgens een grote kom, meng daarin het speltmeel, de kokosbloesemsuiker, de kaneel en de noten. Roer goed door. Voeg daarna de geprakte bananen, de plantaardige melk en de gesmolten kokosolie toe en roer nogmaals. Meng hierna het papje van gist en water erdoorheen en zet de kom (afgedekt met plastic) in de koelkast tot de volgende ochtend. 

Wanneer je wakker bent zet je het wafelijzer aan en laat je deze goed warm worden. Schep een beetje kokosolie op de plaat zodat het beslag niet aan het ijzer blijft plakken. Leg een grote lepel van het beslag op het warme ijzer. Kijk na 2 minuten of de wafels al een mooie bruine kleur hebben, zo niet laat je ze nog een minuutje bakken.

Bestrooi met kokosbloesemsuiker, kaneel, fruit en/of honing en GENIET!