Vegan Overnight Oats

Vegan Overnight Oats

In de zomer ontbijt ik graag met wat fruit en een kopje citroenthee. Een ideaal begin van mijn dag want ik heb (wanneer het warm is buiten) s’ochtends vaak nog niet zo’n trek. Maar nu het wat koeler is buiten en het nog schemert als ik opsta (ik sta vroeg op!) merk ik dat ik in de ochtend meer trek heb! Dus ik ben weer lekker aan het variëren met havermout, chiapudding en smoothies! Vandaag deel ik mijn favoriete ontbijtje van afgelopen week! Overnight oats met banaan en superfoods!

Ingrediënten

50 gram havervlokken

1 (geprakte) banaan

50ml ongezoete amandelmelk/hazelnootmelk

2 eetlepels chia zaadjes

2 eetlepels gojibessen

1 eetlepel stuifmeelkorrels

1 eetlepel gebroken lijnzaad

1 eetlepel gepelde hennepzaadjes

1 eetlepel kokosschaafsel

Bereidingswijze

Meng alles behalve de gojibessen in een weckpotje en roer alles goed door elkaar. Zet het mengsel vervolgens (de avond voordat je het wil eten) in de koelkast. Haal het bakje s’ochtends uit de koelkast en schep de gojibessen erdoorheen. Strooi er wat vers fruit overheen (mijn favoriete combi is frambozen met bosbessen en aardbeien) en geniet!

 

 

 

 

Vegan Acai IJs

Vegan Acai Icecream

Ik heb een nieuwe liefde gevonden! De acaї bowl! Vorige week zag ik in een natuurvoeding winkel biologische acaї poeder. Ik had er al veel over gehoord en gelezen. Helaas is niet alle acaї poeder biologisch en zijn er vaak onnodige suikers en kleurstoffen aan toegevoegd waardoor ik het nog niet eerder heb geprobeerd. Thuis kon ik niet wachten met uitproberen! Toen ik op Bali was heb ik in een superleuk tentje acaї ijs geprobeerd, dit smaakte naar meer dus de keuze was snel gemaakt.. een acaї ijs bowl! Voordat ik verderga met het recept zal ik even uitleggen waarom ik zo’n fan ben van de acaїbes, want buiten dat deze echt superlekker is, is hij ook heel gezond!
Acaїbessen helpen met gewichtsverlies. Ze verbranden het vet sneller en verbeteren het metabolisme. 
Acaїbessen zijn een goede bron van proteïnes, omega 6 & 9 en antioxidanten
Acaїbessen bestrijden infecties
Acaїbessen geven je meer energie
Acaїbessen ondersteunen het immuunsysteem.
Acaїbessen zit vol met glucosamine, dit helpt je gewrichten en botten gezond te houden.
Hele fijne voordelen toch?!

Met acaїbessen poeder kan je heel veel lekkers maken. Je kan het gebruiken als basis van je gerecht maar lekker over je havermout strooien gaat ook prima!
Benieuwd naar het recept? 

Acaї ijs met superfoods
Ingredienten
2 eetlepels acaїpoeder
2 eetlepels havermout
50 gram bevroren bessen
1 bevroren banaan
30 ml hazelnootmelk
Bereidingswijze
Doe de hazelnotenmelk samen met de bevroren banaan en de bevroren bessen in je blender en mix tot je een glad mengsel hebt. Schep daarna de havermout en de acaїpoeder erbij en mix tot het helemaal is opgenomen in het ijs. Giet het daarna in een bakje en zet het een half uurtje in de vriezer. Je kan het natuurlijk ook meteen opeten maar ik hou van extra koud! Schep na een half uur je ijs in een leuk bakje en strooi daar je favoriete superfoods overheen. Geniet!

Liefs,
Sanne 

Vegan Perzik Crumble

Vegan Peach Crumble

Gister was mijn beste vriendinnetje jarig en dat werd goed gevierd! We hebben lekker met zijn allen gegeten maar goed ruimte gehouden voor het toetje.. onze favoriet! Iedereen had wat lekkers meegenomen zodat we van alles wat konden proberen. Brownies, cake, soesjes en muffins, de hele tafel stond vol! Helaas zat in bijna alles lactose. Daarom koos ik voor een veganistisch toetje - een perzik-aardbei crumble! Omdat veel mensen toch een beetje huiverig zijn voor veganistisch eten (het idee dat er geen smaak aan zou zitten) vertelde ik niet welk toetje ik gemaakt had en zette hem er gewoon tussen. Niemand kon bedenken welk dessert van mij was.. een enorm compliment! Dus met trots deel ik deze lekkere crumble!

Vegan Perzik Crumble

Ingrediënten

4 grote, rijpe perziken (in stukjes gesneden)

200 gram aardbeien (bevroren)

50 gram kokosbloesemsuiker + 1 eetlepel
2 eetlepels maïzena
2 eetlepels (gesmolten) kokosolie
100 gram havervlokken
100 gram speltbloem
1 theelepel kaneel

 Bereidingswijze

Verwarm je oven voor op 180 graden en vet je ovenschaal in met kokosolie. Nu kan het leuke werk gaan beginnen! Meng in een grote kom de stukjes perzik met de aardbeien, de kokosbloesemsuiker en de maïzena. Roer goed tot je geen witte klontjes maïzena meer ziet.

In een andere kom meng je de havervlokken met het speltbloem, 1 eetlepel kokosbloesemsuiker en kaneel. Giet dan de kokosolie eroverheen en kneed met je handen tot er een korrelig deeg ontstaat.

Schep eerst de perzikmix in je ovenschaal en strooi daarna de klontjes spelt- & havervlokkendeeg eroverheen. Zet de ovenschaal in je voorverwarmde oven en laat de crumble in 45 minuten goudbruin worden.

Haal deze eruit en serveer warm met een beetje ijs of vers fruit.

 

Vegan Banaan & Hazelnoten IJs

Vegan Banana & Hazelnut Icecream 

Vegan Banaan & Hazelnoot ijs

Wat een feest! Het wordt weer lekker weer! Vanaf woensdag weer zomerse temperaturen en heel, heel veel zon. Ik kan niet wachten.. want ik had nog lang geen genoeg gehad van alle zomerse snacks. Fris, fruitig en koud zijn de woorden waarmee ik mijn eten, bij hoge temperaturen, kan omschrijven. Veel salades, sapjes, smoothies en ijs! Heel veel ijs! Lekker als ontbijtje maar kan natuurlijk ook als tussendoortje. Helemaal heerlijk wanneer je er je favoriete fruit, noten en superfoods overheen strooit. Je kan dit ijs in echt alle smaken maken PLUS je hebt maar 4 ingrediënten nodig en 5 minuten van je tijd. Je kan dus wel snappen dat ik dit bijna elke dag eet!

Een paar lekkere combi’s die ik maak met dit bananenijs zijn:

Banaanijs met zelfgemaakte rawnola (zie vorige blog voor het recept) voor lunch, dit samen met een zelfgemaakte groene smoothie is perfect!

Banaanijs met gemengde noten. Geeft echt een enome energieboost. Dit eet ik vaak als tussendoortje wanneer ik wel wat energie kan gebruiken.

Banaanijs met gemengde bessen. Heerlijk toetje als er familie of vrienden komen eten!

Banaanijs met superfoods. Dit eet ik vaak als ontbijt. Goede start van mijn dag. Gewoon 2 bolletjes banaanijs met gojibessen, lijnzaad, hempzaad, chiazaad, kokosschaafsel, bijenpollen, incabessen en mulberries.

Trek gekregen in dit lekkere & makkelijke recept?

Ingrediënten

2 bevroren bananen

25ml ongezoete hazelnootmelk

1 theelepel kokosbloesemsuiker

Handjevol hazelnoten

Bereidingswijze

Doe de hazelnoten in je blender en mix tot er nog maar kleine stukjes overblijven. Haal deze er vervolgens uit en zet de kruimels in een bakje apart. Doe de bevroren banaan en de hazelnootmelk in je blender, mix tot er een gladde ‘pap’ ontstaat. Voeg de hazelnoot en de kokosbloesemsuiker toe en mix nog ongeveer 30 seconden.

Schep je bananen- & hazelnootijs in een bakje en strooi je favoriete noten/fruit/superfoods overheen en geniet!!

Vegan Kokos & Dadel RAWnola

 

Vegan Coconut & Date Rawnola

Je kent het wel, het gehaast s’ochtends! Douchen, aankleden, spullen pakken, optijd de deur uit. Ja dan kan het wel eens gebeuren dat het ontbijt erbij inschiet. Een jaar geleden was ik al blij als ik snel even een boterham naar binnen kon proppen. Gelukkig zorg ik de laatste tijd wat beter voor mijzelf en heb ik geleerd dat het ontbijt echt de belangrijkste maaltijd op de dag is. Een goed ontbijt helpt mij de dag fris en fruitig te beginnen en geeft me genoeg energie om alle dingen te doen die ik leuk vind!

Vorige week was ik opzoek naar een beetje afwisseling. Ik eet voornamelijk havermout, overnight oats, chia pudding en smoothies. Heel lekker maar ik was opzoek naar iets knapperigs! Dus ben ik gister de keuken ingedoken met wat lekkere ingredienten. Het eindresultaat was top! Zelfgemaakte, superfood, vegan, 4 ingredienten rawnola! Rawnola is granola maar dan raw.. er komt geen oven aan te pas. Ideaal wanneer je niet zoveel tijd hebt dus! Deze rawnola kan je door je yoghurt, melk en fruit mengen. Het vult goed en zit boordevol geweldige ingrediënten!

Trek gekregen?
Ingrediënten
75 gram havervlokken
75 gram walnoten en amandelen
15 (medjool) dadels
50 gram kokosvlokken
Optioneel
Handjevol gojibessen
1 lepel kokosbloesemsuiker
Moerbeien
Bijenpollen
Chiazaad  

Bereidingswijze

Gooi alle ingrediënten (behalve de gojibessen) in je keukenmachine en mix tot alles mooi aan elkaar plakt. Strooi daarna je superfoods zoals gojibessen, moerbeien, bijenpollen en chia zaad erdoor. Schep alles in een luchtdichtbakje en zet het in de kast. Zo kan je elke ochtend genieten van je eigen gemaakte rawnola!

 

 



Perzik en Abrikozen Jam

Vegan Peach & Apricot Compote

Heerlijke Perzik & Abrikozen (superfood) jam.

Vroeger, toen ik klein was, was jam altijd mijn favoriete broodbeleg. Ik at het niet alleen op brood trouwens. Het liefste smeerde ik het op alles! Pannenkoeken, wafels, crackers, poffertjes en beschuit.. en dan ook nog in alle soorten smaken! Aardbei, framboos, abrikoos. Alles werd leuker én lekkerder met een beetje jam erop.  In de loop der jaren ben ik zelf minder suikers gaan eten en dan past je smaak zich aan.. Toen ik een paar maanden geleden fruitjam kreeg bij een high tea schrok ik van de zoetheid! Heel jammer want het hoofdingrediënt van jam is fruit, wat boordevol goede suikers zit en waar je eigenlijk niets aan zou hoeven toe te voegen.

Ik legde me neer bij het feit dat ik jam gewoon niet meer lekker vond. Tot ik dit weekend werd gevraagd te helpen bij een verjaardagsfeestje. Pannenkoeken, wafels en wentelteefjes (natuurlijk gezond!) stonden op het menu. Als topping maakte ik chocoladesaus, kokosslagroom en jam! Wat was hij lekker.. abrikozen en perziken jam met grote stukken erin. Super simpel te maken want je hebt maar 3 ingrediënten nodig én je kan er, binnen een handomdraai, een superfoodjam van maken door chiazaadjes toe te voegen.

Benieuwd naar het recept?

Ingredienten

250 gram perziken

250 gram abrikozen
5 eetlepels (versgeperste!) sinaasappelsap
Eventuele toevoegingen
1 theelepel kaneel
1 theelepel kokosbloesemsuiker
1 eetlepel gojibessen
1 theelepel gember
1 theelepel chiazaadjes
Bereidingswijze
Doe al het fruit en de sinaasappelsap in een pan en zet het op middenhoog vuur. Als het begint te pruttelen zet je het vuur wat lager en roer je zachtjes door het fruit. Het zal uit zichzelf uit elkaar vallen maar als je een gladde jam wil is dit het moment dat je het fruit prakt. Laat het mengsel nog 10 minuten staan op laag vuur. Haal het hierna van het vuur af en laat het afkoelen.
Wanneer je nog net wat extra’s wil doen met de jam kan je er kaneel, gember of chia zaadjes aan toevoegen (zorg wel dat de jam helemaal afgekoeld is voordat je de chia erbij doet).
Smeer op wafels, wentelteefjes, pannenkoeken of roer het door je havermout en GENIET!

Liefs Sanne

 

 

Rauwe Cacao en Amandelpannenkoeken

Vegan Raw Cacao & Almond Pancakes
 
Rauwe Cacao en Amandelpannenkoeken

Het is bijna weekend en voor mij betekent dat lekker uitslapen en ontbijt op bed! Een lekker (versgeperst) sapje, een fruitsalade en natuurlijk een warm baksel erbij! Wentelteefjes, ontbijtmuffins en wafels. Het liefst van alles een paar (Ja! Wij zijn grote eters!) Maar wat op onze zondagochtend echt niet mag ontbreken zijn onze pannenkoeken. In alle soorten en maten maak ik ze, met bessen, noten, banaan en superfoods.. En vanaf vorig weekend is daar een nieuwe variant aan toegevoegd!! Rauwe chocola en amandel pannenkoeken en het is nu al een favoriet! Zoet door de kokosbloesemsuiker en kokosolie met een beetje bittere nasmaak van de rauwe cacao. Heerlijk en supermakkelijk te maken, je bent maar 10 minuten uit bed om vervolgens (mét een grote stapel pannenkoeken) weer onder een warm dekbed te springen en lekker rustig wakker te worden. Feestje toch? Wacht maar tot jullie horen hoe goed deze pannenkoeken zijn voor je!

Waarom bakken met amandelmeel?

Amandelmeel is rijk aan vitaminen en mineralen
Amandelmeel bevat veel minder koolhydraten dan tarwemeel
Amandelmeel is glutenvrij
Amandelmeel bevat heel veel goede vetten
Amandelmeel is rijk aan vitamine E
Amandelmeel heeft een zeer hoge voedingswaarde. Je zal dus lang een verzadigd gevoel hebben wat ervoor zorgt dat je minder snel trek krijgt in koek en snoep

Waarom rauwe Cacao wél goed voor je is!

In rauwe cacao zit de hoogste concentratie antioxidanten van alle voedingsmiddelen die er bestaan.

Rauwe cacao zit boordevol magnesium. Dit zorgt ervoor dat je zenuwstelsel goed kan functioneren.

In rauwe cacao zit enorm veel ijzer. IJzer houdt het bloed gezond en gaat bloedarmoede tegen.

De chromium in rauwe cacao speelt een grote rol bij de verbranding van vetten en koolhydraten en houdt de bloedsuikerspiegel stabiel.
De zink in rauwe cacao draagt bij aan sterke spieren, botten, aan mooi haar en een stralende huid.

 

Zijn jullie ook enthousiast? Dan hier het recept voor deze supergezonde & lekkere pannenkoeken!

Vegan Rauwe Cacao & Amandelpannenkoeken

Ingredienten

200 gram amandelmeel

350 ml (ongezoete) amandelmelk

1 eetlepel (gesmolten extra virgin) kokosolie

3 eetlepels kokosbloesemsuiker

50 gram rauwe cacao nibs

Bereidingswijze

Meng in een grote kom de eerste 4 ingrediënten en 20 gram van de cacaonibs tot een glad beslag. Zet je pan op middelhoog vuur en schep er een klontje kokosolie in. Wanneer deze is gesmolten kan je het pannenkoekenbeslag in de pan gieten. Bestrooi elke pannenkoek met een paar extra cacaonibs zodat deze lekker kunnen smelten. Laat de onderkant van de pannenkoek ongeveer anderhalve minuut garen tot deze een mooie goudbruine kleur heeft gekregen. Draai vervolgens de pannenkoek om en laat deze nog een minuutje bruin worden. Herhaal dit tot het beslag op is.

 

Vegan Bessen Crumble Repen

Vegan Berry Crumble Squares

Repen zijn er in alle soorten en maten. Met chocola, vanille, krenten, noten, bessen en zelfs met yoghurt. Even een lekkere opkikker tussendoor om je trek te stillen en voor een tijdelijke energie boost. Bij ons thuis hadden we altijd evergreens en sultana’s in de tas zitten en dan het liefst met rozijnen, krenten of bessen. Heerlijk! In de afgelopen maanden hebben deze koeken plek gemaakt voor roobars en lovechock chocola. Net wat gezonder en (bijna) allemaal vegan. Jammer dat deze lekkere snacks behoorlijk aan de prijs zijn! Daarom maak ik mijn tussendoortjes nu ook vaak zelf. Een ding is trouwens niet veranderd.. nog steeds gooi ik overal rozijnen, krenten of bessen doorheen!

Een van mijn go-to repen is deze berry-crumble bar. Heerlijke combinatie tussen zoet en zuur én boordevol gezonde ingrediënten. Ze smaken een beetje naar de bessenkruimel taart bij de Hema maar dan in het klein! Niet verkeerd toch? Benieuwd naar dit 10 minuten recept waarmee je flink indruk zal maken op vrienden en familie? Kijk dan snel mee!

Vegan Bessen Kruimel Repen

Ingredienten

150 gram bosbessen (bevroren of vers)

150 gram frambozen (bevroren of vers)

100 gram aardbeien

1 rijpe banaan (geprakt)

2 eetlepels cornstarch (maizena) gemengd met 2 eetlepels warm water

150 gram amandelmeel

150 gram havermout

100 gram agave siroop

5 eetlepels water

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet je, vierkante (brownie), bakblik in met kokosolie. Meng vervolgens de cornstarch/maizena met het warme water tot het een dikke pap is en zet dit 5 minuten apart.

Doe de aardbeien, de bosbessen, de geprakte banaan en 25 gram agave siroop in een klein pannetje. Breng het mengsel al roerend aan de kook. Wanneer je een egale jam wil is dit het moment dat je alle bessen plet.

Haal het pannetje van het vuur en meng het cornstarch mengsel er doorheen. De jam zal nu erg dik worden (dit is de bedoeling!)

 Meng in een grote bak de overage agave siroop met het amandelmeel, het water en de havermout. Druk vervolgens 2/3^e van het mengsel in je bakblik. Giet de jam eroverheen en bestrooi met het overige havermout mengsel.
Zet de bessencrumble in de oven en bak voor 30 minuten tot de bovenkant mooi goudbruin is.
Laat na 30 minuten de crumble goed afkoelen en snij daarna in reep vormen.

 

 

 

 

Vegan Banaan Havermout Muffins

Vegan Banana Breakfast Muffins

4uur s’middags, je kent het wel, je lunch lijkt alweer eeuwen geleden en avondeten duurt nog zó lang.. trek heb je wel en dan het liefst in wat lekkers.. iets zoets met veel suiker! Het makkelijkste is dan een dropje of koekje.. Dit lijkt op zo’n moment dan de uitkomst maar vergis je niet! In snoep en koek zitten heel veel snelle suikers. Deze snelle suikers worden snel opgenomen en zorgen voor een hoge bloedsuikerpieken en diepe dalen. Je krijgt dan even een flinke boost om je daarna weer slap te voelen. Door deze pieken en dalen neemt de behoefte aan deze suikers steeds mee toe. Je wil namelijk meer pieken! Je snapt waarom ik deze snacks dan ook niet zal aanraden!

Ook ik ben bekend met bekend met deze plotselinge trek en heb mij door de jaren heen leren voorbereiden op deze snack-attacks.. In mijn lunchpakket zitten dus altijd noten, dadels, fruit en superfoods zoals gojibessen, incabessen en moerbeien. Allemaal super lekker maar soms heb je gewoon zin in iets zoets en speciaal voor deze momenten heb ik mijn favoriete banaanmuffins!

Heerlijk vullend, heerlijk zoet en oh zo gezond!

Ook trek in iets lekkers bij de thee? Dan kan ik deze lekkere muffins aanraden! Boordevol goede ingredienten en zouden zelfs kunnen dienen als ontbijtje er zit lekker veel havermout in dus je zal nog lange tijd daarna je lekker verzadigd voelen.

Vegan banaan muffins met havermout!

Ingredienten

2 rijpe bananen

180 ml amandelmelk

50 gram havermout

60 ml honing/agave siroop

60 ml kokosolie

250 gram spelt bloem

2 eetlepels kokosbloesemsuiker

2 theelepels bakpoeder

1 eetlepel kaneel

Bereidingswijze

Verwarm je oven voor op 180 graden en vet je muffinvormpjes in met kokosolie.

In een grote bak meng je de banaan (geprakt) samen met de amandelmelk en honing. In een ander bakje meng je alle ‘droge’ ingredienten: bloem, havermout, suiker, bakpoeder en kaneel. Smelt de kokosolie en meng alles samen in de grote bak. Roer tot alles gemengd is en schap twee grote eetlepels van het mengsel in de muffinvormpjes.

Zet deze in de oven  en bak 25 minuten totdat ze mooi goudbruin zijn.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chia Pudding met Vanille & Kokos

 

Vegan Vanilla Chia Pudding

Velen kennen het wel, s’ochtends is altijd druk druk druk. Douchen, tandenpoetsten, aankleden, spullen pakken en dan ook nog eten. Dit alles terwijl je het liefst nog 5 minuutjes langer blijft liggen! Vooral het ontbijt schiet er dan snel bij in. Zonde! Want je ontbijt is de belangrijkste maaltijd op de dag. Hier moet je alle energie uit halen om de dag lekker te beginnen.

 Ik heb in de afgelopen jaren al veel verschillende ontbijtjes te revue laten passeren, havermout, birchermuesli, fruitsalades, sapjes en smoothies. Heerlijk allemaal maar het kost wel wat tijd! Daarom ben ik de afgelopen week verliefd geworden op chia pudding! Een supergezond, vullend én lekker ontbijtje dat je (FEEST!) de avond van tevoren klaar kan maken én je maar 2 minuten tijd kost! Klinkt goed toch? Ik ga het nog leuker maken.. want weet je wat chia zaadjes allemaal voor goeds doen voor de gezondheid? VEEL!

Chia zaad zit boordevol vezels, eiwitten, calcium omega 3 en magnesium. Dit zaadje werd vroeger door de Azteken ‘loopvoeding’ genoemd omdat het enorm veel energie gaf en het uithoudingsvermogen opkrikte! Vandaag de dag wordt het ook wel voeding voor de hersenen genoemd dit mede door het hoge gehalte aan omega-3

Benieuwd geworden naar dit makkelijke, powerfood recept?

Chia pudding met kokos & vanille

Ingredienten

150ml (ongezoete) amandelmelk

4 eetlepels chia zaadjes

1 lepel vanille poeder

4 eetlepels kokosrasp

2 eetlepels havermout

topping

1 banaan in plakjes gesneden

Handjevol bosbessen

3 eetlepels gepofte quinoa

Bereidingswijze

Meng de amandelmelk met de chiazaadjes, kokosrasp, vanille poeder en de havermout in een grote beker. Schud goed zodat alles gemengd is. Zet de beker in je koelkast (laat deze een nachtje staan). De volgende ochtend voeg je de banaan, de bosbessen en de gepofte quinoa toe. Natuurlijk kan je nog veel meer lekkers toevoegen, denk gojibessen, bijenpollen, moerbeien, hennepzaad etc. That’s it! Super lekker, super makkelijke en megagezond! Eet het nog voor je de deur uitgaat of neem je beker en een lepel mee en schep lekker terwijl je opweg bent!

 

 

 

 

 

 

Vegan&Glutenvrije Banaan Pindakaas Pannenkoeken



Vegan Nutbutter & Banana Pancakes

Wie houdt er van pindakaas?!

Wie houdt er van banaan?!

Raise your hand!

Pindakaas en banaan zijn mijn absolute comfortfoods. Lekker los van elkaar maar de combinatie samen is gewoon het einde! Je krijgt er een enorme energieboost van én het zit boordevol geweldige ingrediënten.

Want wist je dat bananen rijk zijn aan verschillende vitamines. Zo kan een lekkere banaan je helpen de griep tegen te gaan in de winter er zit namelijk enorm veel vitamine C in, een vitamine die erg belangrijk is voor onze weerstand. Ook zijn bananen rijk aan ijzer dat onder andere onmisbaar is voor mensen met kwaaltjes aan de schildklier en voor zwangere vrouwen. Daarnaast bevatten bananen ook vitamine B6, B12 en magnesium.

Smoothies, broodjes, koekjes, cake of gewoon banaan in pindakaas gedipt.. ik dacht dat ik alles al had geprobeerd tot ik dit weekend in de keuken stond en zin had in pannenkoeken. Met links een tros overrijpe bananen op het aanrecht en rechts mijn blender vol zelfgemaakte pindakaas was de keuze snel gemaakt.. pindakaas-banaan pannenkoeken gingen het worden!

Even proberen met de hoeveelheden, maar na 2 verschillende soorten beslag te hebben geprobeerd kwam ik met dit recept. Heerlijk, zachte, zoete, warme en wholesome pannenkoeken.

Trek gekregen in deze vegan & gluten vrije pannenkoeken? 

Vegan & Glutenvrije Banaan & Pindakaas Pannenkoeken

Ingredienten

250 gram havervlokken

225 ml plantaardige melk (ik gebruik ongezoete amandelmelk)

1 rijpe banaan

2 grote lepels van je favoriete noot boter (amandel, pinda, cashew)

2 grote lepels kokosbloesemsuiker

1 flax egg

Bereidingswijze

Maak eerst je flax egg door 1 lepel lijnzaad (of chia zaad) te mengen met 3 lepels water. Doe dit in een bakje en zet het 5 minuten opzij.

Doe in de tussentijd de 250 gram havervlokken in je blender en blend tot er een meel is ontstaan. Voeg vervolgens de melk en je banaan toe tot er een dikke pap ontstaat. Schep daarna je nootboter en kokosbloesemsuiker erdoorheen. Als je een egaal mengsel hebt giet je deze in een grote bak en schep je je flax egg erdoorheen.

Zet je pan op middelhoog vuur en schep er een klontje kokosolie in. Wanneer deze is gesmolten kan je het pannenkoekenbeslag in de pan gieten. Laat de onderkant van de pannenkoek ongeveer anderhalve minuut garen tot deze een mooie goudbruine kleur heeft gekregen. Draai vervolgens de pannenkoek om en laat deze nog een minuutje bruin worden. Herhaal dit tot het beslag op is.

Serveer met nog meer banaan en honing en GENIET!