Lunchsalade met fruit

De hele dag aan het rennen en vliegen? Dan kan het soms gebeuren dat eten er een beetje bij inschiet. Zonde! Want juist uit eten haal je de voedingsstoffen die je voldoende energie geven om alle leuke dingen te doen gedurende de dag! Opzoek naar een lekker lunchrecept waar alle nodige voedingsstoffen inzitten die jou op een natuurlijke manier een oppepper geven? Dan is dit recept misschien wat voor je! Want gezond eten hoeft niet moeilijk of tijdrovend te zijn. Deze salade heb je binnen 5 minuten in elkaar geflanst.. genieten maar!

Heerlijke lunchsalade met fruit en noten

Ingrediënten

-          1 zakje rucola

-          30 gram walnoten

-          30 gram cashewnoten

-          30 gram amandelen

-          Handvol aardbeien

-          3 lepels frambozen

-          3 lepels bosbessen

-          3 lepels granaatappelzaadjes

-          Halve mango (in stukjes gesneden)

-          2 eetlepels chia zaad

-          Sap van 1 citroen

Bereidingswijze

-          Meng het sap van 1 citroen met 2 lepels chia zaad zet dit apart voor 5 minuten. Het chia zaad zal het vocht van de citroen opnemen, dit hoort!

-          Gooi de zak rucola in een grote bak en meng deze met de chia-citroen dressing.

-          Meng vervolgens de de noten en het fruit er doorheen.

-          Verdeel de salade over 2 tupperware bakjes zodat je je lunch kan opsplitsen. Het is beter om meerdere malen op een dag kleine hoeveelheden te eten dan alles in 1 keer.

-          Drink hierbij een beker kokend water met gember en geniet!

Liefs,
Sanne